原来苹果还能这样吃,烘焙达人都在玩~

清甜的苹果除了直接洗了吃,还可以怎样吃呢?当苹果遇上烘焙,会擦出什么不一样的火花呢?今天就由糖美美来带给大家苹果的三种花样吃法吧!


苹果面包

第一篇带来松软可口的苹果面包,不但外形像苹果,连馅都充满浓郁的苹果气息,口感也超棒!

准备材料

苹果馅材料

大苹果1个,细砂糖30克,柠檬汁1.5小匙,肉桂粉1/4小匙


面包材料

高筋面粉160克,低筋面粉40克,即发干酵母2.5克,细砂糖32克,盐2.5克、蛋20克,奶粉8克,水85克、黄油20克


表面装饰

稀蛋液(蛋液与水1:1),手指饼干若干,杏仁片若干


制作步骤

Step 1:

先来做苹果馅:苹果去皮去核后切成小丁。

小知识:

面包成品比较小,所以苹果丁也切小一点。


Step 2:

加入细砂糖和柠檬汁。

Step 3:

放在火上边加热边搅拌。

小知识:

刚开始苹果会出很多汁水,慢慢的减少熬至水份收干,加入肉桂粉。


Step 4:

搅拌均匀苹果馅就做好了。

Step 5:

开始做面包:将除黄油以外的所有材料一起放入面包桶中,启动面包机面板上的IMix功能。

小知识:

这个时候要多观察,如果面团硬再慢慢加入预留的10-20的水量,直至面团软硬适当,20分钟揉面结束后,面团已经揉至表面光滑,此时加入软化黄油。


Step 6:

再次按下面板上IMix功能,黄油会慢慢揉进面团中。

小知识:

如果黄油被搅到桶壁上,用刮刀刮下来继续揉面,直至扩展阶段。


Step 7:

揉好的面团收圆入盆放于烤箱中,再放一碗热水,开启发酵功能进行基础发酵。

Step 8:

当面团发至2-2.5倍大时,戳洞不回缩不塌陷就发好了。

Step 9:

发酵结束后,将面团取出排气,均匀分割成12份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

Step 10:

松弛后的面团擀成圆形。

Step 11:

将面团翻面后包入炒好的苹果馅。

Step 12:

收口捏紧整成圆球状。

Step 13:

将做好的面团收口朝下放在涂了黄油的模具中。

Step 14:

继续放在烤箱中用发酵功能进行最后发酵。

小知识:

烤箱中还是要放一碗热水,保持烤箱内的湿度。


Step 15:

最后发酵结束,取出烤箱中的那碗水,开始预热烤箱到180度,在面团中间轻戳个小洞,刷一层稀蛋液,将一根手指饼干剪短插在小洞中,再放一个杏仁片在面团表面。

Step 16:

放入预热好180度的烤箱中层,上下火烤15分钟即可。

Step 17:

待凉即可。

小贴士

1、地区差异及面粉吸水率不同,方子中水量不是恒定的,请依实际情况调整,建议不要一次性将水全加进去,预留 10-20克慢慢依实际情况加。 


2、面包烤上色后加盖锡纸直至烘烤结束。 


3、每台烤箱都会有温差,烘烤温度及时间以自家烤箱为准。

苹果隐形蛋糕

说到入口绵软又果香馥郁,说的不是隐形蛋糕还有谁?最重要的是,它做起来一点也不费事,十分简单,有点类似于克拉芙缇,但比克拉芙缇更加浓厚,口感软润,好吃到飞起!

准备材料

主料:

苹果300g,蓝莓100g,鸡蛋2个,低筋面粉80g,牛奶200g,黄油20g,泡打粉3g,香草精几滴,杏仁片适量,细砂糖50g

制作步骤

Step 1:

准备材料,苹果切薄片用盐水泡一下,蓝莓用水浸泡干净。

Step 2:

黄油隔热水融化,和牛奶混合。

Step 3:

滴入香草精拌匀后成牛奶混合物。

Step 4:

鸡蛋加入细砂糖,快速打发。

Step 5:

打发至出现8字能维持几秒不消失。

Step 6:

加入低筋面粉和泡打粉,搅拌均匀。

Step 7:

面糊中加入牛奶混合物。

Step 8:

苹果片用厨房纸吸干过多的水分,将每片苹果都裹上面糊。

Step 9:

将裹了面糊的苹果均匀平铺进模具,放入一半的苹果后,铺上蓝莓。

Step 10:

再继续放入苹果面糊,至模具8分满。

Step 11:

撒上杏仁片,轻轻震动模具几下。

Step 12:

放入预热好烤箱200度,40分钟即可。

苹果塔

这个塔它一共有四层口感:第一层酥脆的shortbread,第二层细腻的芝士蛋糕,第三层是肉桂味的苹果以及第四层有烤香的杏仁片。 以下份量是一个六寸的,如果想这样两个一起做,份量就翻倍就行了。

准备材料

主料

黄油80克,低粉105克,糖粉60克,奶油奶酪150克,鸡蛋一只,柠檬皮适量,苹果一个,柠檬汁适量,玉桂粉1克

制作步骤

Step 1:

准备材料。

小知识:

这是一个六寸模具的量哦!


Step 2:

先将黄油直接从冰箱里取出,切成小丁,筛低粉和20g糖粉。

Step 3:

捏成一团。

Step 4:

然后擀到已擦油的模具上,厚薄要均匀。再放到冰箱里冷藏,备用。

Step 5:

将奶油奶酪软化,拌成糊状。加入20g糖粉拌匀(此时可加入柠檬汁和擦一点柠檬皮,增加芝士风味同时降腻)。

Step 6:

再加入鸡蛋液拌匀。

Step 7:

将糊过筛倒入已准备好的塔皮上,放回冰箱冷藏备用。

Step 8:

苹果去皮,切成薄片,放一点点柠檬汁,拌匀,再将多余的柠檬汁倒掉,放入20克的糖粉。

小知识:

1、如果用脆的苹果,就切薄一点,不然成品切件不好切。如果用粉的苹果,就切厚一点,因为粉的苹果一拌就碎。


2、放一点点柠檬汁,以防变色。


Step 9:

再加一点点肉桂粉。

Step 10:

然后再一片一片的摆在已准备好的芝士糊上。再放入杏仁片。

Step 11:

烤箱预热220度,烤10分钟,再转200度,烤20分钟至金黄即可。

Step 12:

出炉。

苹果除了可以做苹果面包,苹果蛋糕,苹果塔,还可以用面包机的果酱功能做成苹果果酱,苹果克拉芙缇等等,只要加了苹果,味道都变得有点小清新,很赞~你们也赶紧做起来吧!


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